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可得然胶

编号: 型号:可得然胶 日期:2018-10-29 16:01:21 人气:19 标签:可得然胶 Curdlan 热凝胶 食品添加剂

可得然胶 (Curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,由于其具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,所以又被称做热凝胶。Curdlan 的化学结构分析表明它是由单一的 D 葡萄糖在 C1 C3位置以 β 13 糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物,属于β 13 葡聚糖家族中较为特殊的一种。一般情况下,每个 Curdlan 分子由 300 500 个葡萄糖残基组成,平均聚合度为450,相对分子量约为 74000,分子式为 (C 6 H 10O 5 ) nn 250。卫生部已于 2012 6 月份颁布实施食品添加剂可得然胶国家标准,标准号为: GB28304 2012

1 可得然胶简介

可得然胶 (Curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,由于其具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,所以又被称做热凝胶。Curdlan 的化学结构分析表明它是由单一的 D 葡萄糖在 C1 C3位置以 β 13 糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物,属于β 13 葡聚糖家族中较为特殊的一种。一般情况下,每个 Curdlan 分子由 300 500 个葡萄糖残基组成,平均聚合度为450,相对分子量约为 74000,分子式为 (C 6 H 10O 5 ) nn 250。卫生部已于 2012 6 月份颁布实施食品添加剂可得然胶国家标准,标准号为: GB28304 2012

中文名称

可得然胶

 

英文名称

curdlan

 

CNS

20.042

 

INS

424

 

功能

稳定剂和凝固剂、增稠剂

 

食品分类号

食品名称

最大使用量(g/kg)

备注

04.04.01.01

豆腐类

按生产需要适量使用

06.03.02.01

生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)

按生产需要适量使用

06.03.02.02

生干面制品

按生产需要适量使用

06.07

方便米面制品

按生产需要适量使用

08.03

熟肉制品

按生产需要适量使用

09.02.03

冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)

按生产需要适量使用

16.01

果冻

按生产需要适量使用

如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量

16.07

其他(仅限人造海鲜产品,如人造鲍鱼、人造海参、人造海鲜贝类等)

按生产需要适量使用

仅限人造海鲜产品,如人造鲍鱼、人造海参、人造海鲜贝类等

01.02.02

风味发酵乳

按生产需要适量使用

2016630日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。

03.01

冰淇淋、雪糕类

按生产需要适量使用

2016630日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。

05.02.01

胶基糖果

按生产需要适量使用

2016630日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。

12.10.02.01

蛋黄酱、沙拉酱

按生产需要适量使用

2016630日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。

14.03.02

植物蛋白饮料

按生产需要适量使用

固体饮料按稀释倍数增加使用量。
2016
630日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。

14.06.04

其他固体饮料

按生产需要适量使用

2016630日由2016年第8号关于海藻酸钙等食品添加剂新品种的公告增补。

 


2 可得然胶的特性

2. 1 物理性质

无臭无味,具自由流动性粉末;葡聚糖线性分子结构; 属水不溶膳食纤维; 分散在冷水中后经高速搅打,可形成较黏稠溶液。

热成胶性—高温凝胶

温度:80 以上。

特点:热不可逆,不会因为再加热而溶解。

结构:稳固且富有弹性,粉碎后不能再恢复。

热稳定:具有极强的热稳定性,120℃仍稳定存在。

冻融:经冷冻解冻循环后,强度仍维持稳定。

热成胶性—低温凝胶

 温度:55℃~65℃,再冷却到  40℃或以下。

 结构:强度比高温凝胶弱。

 特点:具热可逆性,以低温加  热仍会还原成水溶液。

 转化:加热到80℃或以上温度它将转变为高温凝胶。

热成胶性—中和凝胶

条件:加酸中和可得然胶粉末的碱溶解液,生中和凝胶。

特点:属于热和pH可逆的凝胶。

转化:被加热到80℃以上,它将转变为不可逆的高温凝胶。

凝胶强度:介于低温凝胶和高温凝胶之间。

本文网址:http://www.jnglsw.com/show.asp?id=63
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